【绍兴概况】绍兴餐饮 - 马蜂窝岩沼市

/ / 2015-10-25
“多乎哉,不多也...

  “多乎哉,不多也!”孔乙己令咸亨酒店名满神州,也使绍式名菜成了来绍旅游者品味古城食文化的一大流行“食尚”。于是,霉干菜焖肉、油炸臭豆腐、酒浸枣子等传统绍式名菜是越吃越香、越吃越流行。先来盘茴香豆,抿口太雕酒,就可以神聊了,在微微迷醉中品味酒香。醉虾上桌了,异常鲜活,这或许是太雕的作用,鲜美中带着温热,温热里透着甘甜。油炸臭豆腐可以当餐前小点,先垫垫胃。外壳酥,入口烫,回味又臭又香,是招牌中的招牌。

  奶油小攀是一种类似蛋挞的绍兴特色小吃,其实仔细说来并不算本地原创,奶油小攀像一个圆圆的白色礼帽。它由两部分组成.上面白白的像一座雪山,是用蛋清起泡沫后做成的。下面是像饼一样的皮,像一只小碗,是用面粉和鸡蛋和混合放入烤箱制成,吃起来软绵绵、清甜甜,口感不错。

  绍兴大部分的饭店营业时间为13:30-17:00休息,生意上门也不做。至少外婆家、绍兴菜馆都是这样。

  如果是冬春鲜笋大量上市的时节来绍兴,别忘了点一道以笋为原料的美食,鲜嫩爽滑的冬笋肉片和烧二东、色泽浓郁油焖笋和糟汁冬笋条……各种笋食轮番登场,都是地道的家常味道。

  油炸臭豆腐是必尝不可的,和长沙的臭豆腐黑黑的外表不同,绍兴的臭豆腐仍然保留了金黄的外表,外表酥脆,里面确是软软的,喜欢吃的人会觉得闻起来香香的,别忘了在外面涂上一些酱料,有甜酱和辣酱之分,绍兴的臭豆腐满街都是,不怕找不到。一般5元/份

  绍兴有几处美食聚集区:一处是解放路和鲁迅路交叉口(咸亨新天地),那有很多好吃的餐馆;第二处是劳动路,即周恩来祖居门口到新建路口这一段,总长不到一百米,但是火锅、烧烤不少;第三处是稽山路,有点散,不是很集中,以川菜或者东北菜为主;第四处是府山西路,从翰林御府对面直到西站,最出名的就是韩国料理,其中高丽苑、韩村韩国料理等韩国菜味道地道,人气也不错。当然迪荡新城和大城南、水沟营等地块也可见到美食“出没”。

  绍兴菜的风味,一是霉,二是糟。糟的东西,糟鸡,糟虾,外地人吃不惯,就像臭豆腐。能够品出妙处的,还是霉菜。绍兴人喜欢用大白菜发霉,外地人学不来的。

  木莲羹是只有江浙一带才有的饮品,表面看起来就像透明的龟苓膏,晶莹剔透,之所以叫“木莲羹”,是因为用木莲制成,吃起来像极了果冻,再加上些桂花和薄荷调味,大夏天里来一碗是最好不过的了。

  冬令时节,常可以看到绍兴街巷中的人家挂着各种诸如酱鸡、酱鸭、酱鱼的酱食,其中酱鸭最受欢迎。酱鸭肉质柴而不腻,浓郁的酱香味渗透到鸭肉里,让人欲罢不能,吃得不过瘾,特产店中也有真空包装的酱鸭出售。

  外表看起来像白斩鸡,也保留了鸡肉的原味,但与之不同的是,糟鸡用酒糟将鸡腌制入味,比白斩鸡多了分酒香,再配上鲜嫩的鸡肉,是绍兴独有的味道。

  在宁波有宁波三臭,在绍兴则有绍兴三臭,分别是臭豆腐、臭(霉)苋菜梗、臭冬瓜。第一次到绍兴的游人,极少能接受霉苋菜梗的味道,吃法也是别具一格,就像吃甘蔗一样,外皮是不能吃的,只能吸菜梗的汁。汁水吃起来咸咸的,确是当地人最爱的下饭菜。如果吃不习惯,可以去餐厅点上一个霉苋菜梗烧豆腐,也是霉苋菜梗常见的一个吃法。

  将新鲜的生蟹用黄酒加上各种调料腌制后,就成了有名的醉蟹了。倒是真正的顾名思义。和平时吃的熟蟹不同,醉蟹肉质鲜活,肉到嘴中满口是酒香和丝丝酱香,再配上生姜,去去螃蟹的寒气才更好。

  霉干菜焖肉是绍兴最有代表性的特色菜。肥而不腻的五花肉细细炖煮下口感酥酥的,一碗菜上桌,肉汁里混合着霉干菜特有的香气扑鼻而来,口味大开。霉干菜焖肉几乎每家酒店都能制作,以绍兴饭店(见下文)制作的为最好。

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